Avant les paysans des montagnes franc-comtoise livraient le lait a des fruitières a comté . Mais la rudesse du climat rendait parfois les déplacements impossibles . Ils déciderent alors de verser le lait de la traite du matin dans les moules a comté , de les recouvrir de cendres et de verser le lait de la traite du soir par dessus . Le morbier était né !

la cancoillote

C'est un fromage semi-liquide a pâte fondue , a l'origine on fabriquait ce fromage a partir du lait caillé pour éviter de le jeter . On ne sait pas grand chose sur son origine, ce qui est sûr , c'est que ce fromage était le fromage des pauvres , il était produit dans des fermes situé plutot en plaine . Ce fromage a d'abord été appelé fromage fondu puis fromage gaudot , fromage de ménage , fromagère ou encore fromage de femme . la concoillotte est consommée presque exclusivement en franche-comté .

la vache qui rit

La vache qui rit est le premier fromage fondu a etre mis sur le marché . Il fut inventé dans les usines Bel a Orgelet puis a Lons-Le-Saunier . Il est fabriqué a partir du comté, de l'emmental et du cheddar que l'on fait chauffer dans des malaxeurs .

le mont-d'or

Le mont-d'or est un fromage fabriqué par les paysans du haut-doubs . Il était produit entre le 15 aôut et le 15 mars . Il était produit en cette saison car le lait des vaches était plus rare car elles restaient a l'étable, de ce fait ils le produisaient pour leurs consommation personnelle . Il s'appelait autrefois vacherin et est reconnaisable grâce a sa boite ronde en bois .

le bleu de gex

C'est un fromage a pate persillée non pressée et non cuite , il est produit dans le haut jura et un peu dans l'ain . il était produit autrefois par les moines et son nom apparaissait en relief sur la croute .