La saucisse de morteau est plutot fabriquée dans le haut jura , a l'origine elle était fabriquée a plus de 600 mètres d'altitude . C'est une saucisse qui est fumée dans des tuyés ,(cheminée-fumoir à la forme particulière, que l'on rencontre dans les fermes du Haut-doubs) il fallait la faire fumer a la sciure de résineux et de genevrier . Elle est fabriquée a partir de viande de porc comtois . Elle est reconnaisable grace a sa cheville de bois et a son diamètre plus gros que sa cousine , la saucisse de montbéliard .
la saucisse de montbéliard
Elle est fabriquée a partir de différants morceaux de porc , haches (ce que l'on appelle la chair a saucisse) et enfoncés dans des boyaux de porc avec le pouce ou maintenant avec des machines . contrairement a la saucisse de Morteau elle n'est pas obligatoirement fumée , cette année elle devrait porter un label de qualité : l'IGP (indication géographique protégée)
le tuyé du papy gaby
