le comté
le comté est un fromage AOC depuis 1958 . Il se présente sous forme de meule de 65 cm de diametre et pour 40 Kg. il faut 450L pour faire une meule.
fabrication
la maturation :
le lait est verser dans de grandes cuves en cuivre pour y etre tiedi puis on y ajoute la présure pour que le lait soit dur et compact.
sécher le grain :
on découpe le bloc de fromage en grain pour faire sortir l'eau puis on le chauffe a 53°C pendant 30 minutes
ensuite on déverse le fromage encore liquide dans des moules puis on le presse pendant une dizaine d'heures.
l'affinage:
les meules sont affiner dans des caves ou la temperature est comprise entre 10°C et 12°C. Cela dure de 4 a 36 mois .
